Baranie mäso je po bravčovine najtučnejšie. Pretože však má jemnejšie svalové vlákna a voľnejšie väzivo ako mäso veľkých zvierat, je stráviteľnejšie ako hovädzina. Má svoju zvláštnu osobitú chuť a vôňu, vďaka ktorej je buď veľmi obľúbené, alebo naopak, neobľúbené.

Barní tuk (loj) má vysoký bod topenia, rýchle chladne a tuhne už pri izbovej teplote. Preto baranie mäso podávame vždy horúce a na ohriatych tanieroch.

Najchutnejšia baranina je z mladších zvierat (do dvoch rokov). U starších zvierat podkožný tuk neraz pokrýva celé telo v tenkej vrstve na chrbte a na rebrách a mäso je pretučnené.

Jahňacie a kozľacie mäso pripomína skôr teľacie. U nás je vítanou zmenou v jarnom období.

Pre celkom nevýraznú chuť vyžaduje jahňacie a kozľacie mäso pikantnejšiu úpravu. Pripravuje sa predovšetkým ako pečené s plnkou, ktorá vhodne supluje mäso obsahujúce veľa kostí, alebo zaprávané či dusené s paprikovo smotanovou omáčkou. Môžeme ho aj deliť, obaľovať a vyprážať ako rezne. Z vnútorností je výborná polievka.