Medzi hydinu počítame hrabavú, vodnú a holuby. Do hrabavej hydiny patria kurčatá, sliepky, kohúty, morky, moriaky a perličky. K vodnej hydine patria husi a kačice.

Mäso z hydiny sa svojim zložením v podstate neodlišuje od mäsa ostatných zvierat. Ak má hydina biele mäso, toto mäso má voľnejšiu väzbu, a tým aj menej väziva a tuku. Je lepšie stráviteľné ako tmavé mäso. Najťažšie stráviteľné mäso je z tučnej hydiny - vykŕmených husí a kačíc -, ktoré má aj menší obsah živočíšnych bielkovín. Zatiaľ čo chudá hydina (kurča), ale aj morka majú na 100 g 20 a viac gramov živočíšnych bielkovín, vykŕmená hus ich má len 12.