K vnútornostiam patrí pečeň, ľadvinky, mozog, brzlík, pľúca, srdce, slezina, držky a jazyk. Môžeme medzi ne rátať aj krv.

Vnútornosti sú zväčša veľmi výživné a získavame z nich dôležité živiny. Niektoré však obsahujú pomerne veľa cholesterolu. Pečene zvierat s dlhšou produkčnou dobou, najmä v znečistenom prostredí, môžu obsahovať škodlivé látky.

Pečeň a ľadvinky: jediné zo všetkých druhov mäsa obsahujú vitamíny A, C a B. Ak sa pečeň alebo ľadvinky pripravujú v celku, sú pomerne ťažko stráviteľné. Preto pred úpravou ich treba pokrájať na menšie kúsky.

Srdce a jazyk: sú svojim zložením podobné výsekovému mäsu. Srdce je však tuhšie a preto je ťažšie stráviteľné. Jazyk je rovnako ako srdce čistá svalovina, jeho mäso je chuťovo nevýrazné. Preto sa údi alebo pripravuje s koreninovou omáčkou.

Slezina: obsahuje veľa krvi a okrem bielkovín aj veľa železa. Pripravujeme s nej chutné polievky alebo hašé.

Pľúca: sú veľmi ľahké a pri varení plávajú na povrchu. Obshujú látky, ktoré sa nedajú dokonale stráviť.

Brzlík: najmä teľací, pečený s hruďou alebo dusený na cibuľke je veľmi ľahko stráviteľný.

Mozog: je bohatý na fosfor. Obsahuje však veľmi veľa cholesterolu (2200 mg/100 g), preto ho zaraďujeme do jedálnička len občas.

Držky: sú dobre vyčistené hovädzie žalúdky. Sú ľahko stráviteľné. Obsahujú pomerne málo tuku, ale dosť ostatných dôležitých látok, takže ako potravina sú hodnotné a pomerne lacné.