Omáčky spestrujú stravu a robia ju chutnejšou.

Omáčky zahusťujeme buď svetlou, alebo tmavou zápražkou, nikdy však priveľmi opraženou, pretože potom je omáčka ťažko stráviteľná.

Zápražku na omáčku riedime postupne. Najskôr ju rozriedime na hladkú kašu a pomaly, za stáleho miešania do nej prilievame ďalšiu tekutinu. Do smotanových omáčok pripravujeme zápražku tak, že ju iba necháme na tuku speniť.

Omáčky podávame najčastejšie s mäsom, predovšetkým s varenou hovädzinou a s rôznymi druhmi knedlí alebo cestovín, so zemiakmi či s ryžou.

Zápražkové omáčky pripravujeme tmavé alebo svetlé. Na tmavé omáčky upražíme zápražku do zlatista, na svetlé omáčky necháme múku s tukom iba speniť alebo len slabo zružovieť. Zápražku riedime studeným vývarom z kostí alebo vodou. Tekutiny prilievame po častiach a stále miešame, aby nevznikli hrčky, čo sa často stáva najmä pri svetlej zápražke. Rozriedenú zápražku vždy dostatočne rozvaríme. Omáčka je potom hladká, má jemnú chuť a je lepie stráviteľná.

Zápražku pripravujeme pre štyry osoby, približne z 50-60 g tuku a z rovnakého množstva múky. Môžeme ju pripraviť aj na sucho: múku nikoľkokrát premiešame, krátko opražíme a vmiešame tuk. Tento spôsob úpravy je vhodný najmä pri niektorých diétach, lebo zápražka je ľahšie stráviteľná.