Závarky sú prísady do polievok, ktoré sa v nich istý čas varia. Vložky pripravujeme zvlášť a dávame ich do hotových polievok, alebo ich podávame zároveň s polievkou.

Závarkami polievky podľa potreby zahustíme, a týnm zvýšime ich výživnú hodnotu. Závarky vkladáme do vriacej polievky a varíme ich tak dlho, ako to vyžaduje základná suovina. Kvapkanú vaječnú zmes alebo halušky varíme asi 4 minúty, mrveničku 5 - 8 minút, cestoviny 5 - 10 minút.

Zvitok alebo mrveničku opraženú na tuku nevaríme, necáme ich v polievke iba prehriať.

Ak do polievky dávame obilniny, krupicu, krúpky, pšeno alebo vločky, varíme ich 10 minút, ryžu a proso 30 minút. Veľké krúpy varíme zvlášť asi dve hodiny a potom ich vkladáme do polievky. Ryžu a pšeno najskôr sparíme (pšeno dvakrát) a nakoniec prepláchneme horúcou vodou.

Halušky a knedličky vždy vyskúšame, či sú dobre pripravené. Zavaríme najskôr jednu a skúsime, či sa priveľmi nerozvarí, alebo nie je veľmi tuhá. Podľa potreby potom cesto upravíme a až potom zavaríme.

Cestoviny môžeme zavariť priamo do polievky. Ak chceme mať polievku nezakalenú, varíme ich zvlášť, prepláchneme studenou vodou a potom vložíme do polievky.