Úvod >>> Užitočné tabuľky >>> E-čka v potravinách.
E-čka v potravinách.
| Názov látky | Účinok v potravinách | Možné účinky na organizmus |
| Farbivá (kódy E začínajúce číslom 1) môžu byť prírodné alebo syntetické. | Dodávajú potravinám príťažlivú farbu, čo má povzbudiť zákazníka pri kúpe. |
E 102, E 104, E 110, E 120, E 122 až E 124, E 127 až E 129, E 131 a E 132, E 151 a E 160b: spúšťače alergií E 142: škodlivé účinky sa prejavili pri bakteriálnom teste E 153: podozrenie, že zapríčiňuje rakovinu |
| Konzervačné látky (kódy E začínajú číslicou 2 alebo 3) pôsobia proti: plesniam, hnilobným baktériám, kvasinkám, bakteriálnym jedom. | Predlžujú trvanlivosť (napr. pri chlebe či lahôdkových šalátoch). Sorbáty (E 200 a E 203) ovplyvňujú aj chuť. |
E 210 až E 213: spúšťače alergií E 220 až E 227: môžu viesť k astme, podozrenie že zapríčiňuje rakovinu E 235: pravdepodobne zvyšuje odolnosť baktérií voči antibiotikám E 236: agresívna kyselina, ktorá môže narušovať steny buniek E 237, E 238, E 250 až E 252: ovplyvňujú hospodárenie s vodou, podozrenie, že zapríčiňujú rakovinu E 260 až E 263, E 270, E 280 až E 283: podozrnie, že zapríčiňujú rakovinu E 290, E 296 a E 297: viažu minerálne látky, môžu viesť k prejavom ich nedostatku E 300 (vitamín C): prebytok sa z organizmu vylúči močom E 310 až E 313: možné žalúdočné ťažkosti, kritické u astmatikov |
| Antioxidanty (kódy začínajúce číslom 3) | Spomaľujú reakciu kyslíka so zložkami potravín, najmä s tukmi, čo je dôležité pri zabezbečení trvanlivosti. |
E 320: zvyšuje hladinu lipidov a cholesterolu v krvi E 321: spúšťač alergií E 330: môže viesť k zubnému kazu E 385: viaže minerálne látky, môže teda viesť k prejavom ich nedostatku |
| Emulgátory alebo stabilizátory (kódy E začínajúce číslom 3 a 4) | Pomáhajú spájať látky, ktoré by sa inak nespojili (napríklad tuk s vodou v majonéze). |
E 400: viaže minerálne látky, môže teda viesť k prejavom ich nedostatku E 413: spúšťač alergií E 441: spúšťač precitlivenosti |
| Zahusťovadlá, gélotvorné prísady alebo modifikované škroby (kódy E začínajúce číslom 4) | Zabezpečujú zahustenie alebo vznik gélu, používajú sa najmä do ovocných nátierok. |
E 406 (agar-agar): pri požití väčších množstiev plynatosť a zápcha E 412 (quarová guma): pri požití väčších množstiev kŕče v brušnej dutine E 414 (arabská guma): spúšťač alergií E 432 až E 476: tráviace ťažkosti E 476: môže zapríčiniť zväčšenie pečene |
| Kyseliny a regulátory kyslosti | Bránia rozmnožovaniu zárodkov škodcov, zabezpečujú dlhšiu trvanlivosť a niekedy aj lepšiu chuť. | |
| Protihrudkové prísady | Znižujú tendenciu práškových častíc navzájom sa zlepovať. | |
| Zvlhčovadlá | Chránia potravinu pred vysušením. | |
| Glazúrovacie prísady (napr. tenký voskový film) | Spomaľujú napríklad pokazenie citrusového ovocia a niektorých syrov. | |
| Zvýrazňovacie arómy (napr. glutamát používaný do práškových polievok a omáčok) | Nemajú takmer žiadnu chuť, zosilňujú však chuť a vôňu potravín. | E 621 (glutaman sodný): môže viesť k búšeniu srdca, bolesti hlavy a šije ("sindróm čínskych reštaurácií") |
| Sladidlá E 954 sacharín, E 952 cyklamát, E 951 aspartám, E 950 acesulfám, E 959 neohesperidín | Sú vhodné pre diabetikov a pri znižovaní energetického obsahu potravín. |
E 420 (sorbitol): pri požití väčších množstiev plynatosť, hnačka a bolesti brucha E 421 (manitol): vracanie a hnačka, pokles krvného tlaku až do mdlôb E 422 (glycerol): pri požití väčších množstiev bolesti hlavy, smäd a mdloby |
| Látky na iné technologické účely | Napríklad protipeniace prísady pri príprave marmelád alebo kypriace prísady na zvyšovanie objemu cesta. |
Autor: Admin | Pridané: 20.10.2009 22:42:16 | Posledná úprava: 24.10.2009 23:51:38
Komentáre k článku: E-čka v potravinách.
Zatiaľ ešte nikto nepridal komentár, buďte prvý.
