Španielske vtáčky z teľacieho mäsa

Suroviny:

400 g teľacieho stehna bez kosti
60 g tuku
100 g cibule
30 g hladkej múky
20 g čerstvého masla
20 g sardelovej pasty
vývar
soľ
PLNKA: 200 g bravčového a teľacieho pliecka
1 vajce
20 g ryže
mleté čierne korenie
mletý muškátový kvet
soľ

Postup:

Teľacie stehno očistíme, umyjeme, čistou utierkou osušíme a pokrájame na rezne. Tie naklepeme, okrajové blany narežeme a osolíme. Čerstvé maslo zmiešame so sardelovou pastou a potrieme ním rezne. Pripravíme si plnku a to tak, že bravčové i teľacie pliecko očistíme, umyjeme, osušíme a pokrájame na malé kúsky. Tie potom pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ, korenie, vajce, udusenú vychladenú ryžu a dobre premiešame. Do stredu každého mäsa položíme hrudku pripravenej plnky, rezne zvinieme a spevníme špáradlom. Takto pripravené mäso zo všetkých strán opečieme na rozohriatom tuku do zlata. Opečené mäso vyberieme a na tom istom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú potom zalejeme vlažným vývarom. Vložíme späť opečené mäso, prikryjeme pokrývkou a dáme dusiť do horúcej rúry do mäkka, pričom občasne polievame vlastnou šťavou. Počas dusenia podľa potreby dolievame vodu alebo vývar. Ak sú už vtáčky mäkké, tak ich vyberieme, šťavu vydusíme na tuk, zaprášime múkou a popražíme. Zalejeme vývarom alebo vodou a varíme približne 10 až 15 minút. Nakoniec šťavu precedíme cez husté cedidlo na mäkké vtáčky a krátko povaríme. Španielske vtáčky z teľacieho mäsa podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi či rôznymi šalátmi zo surovej zeleniny.

Komentáre k receptu: Španielske vtáčky z teľacieho mäsa

Zatiaľ ešte nikto nepridal komentár, buďte prvý.