Zeleninové kari s mandarínkami a čerstvou mätou

Suroviny:

500 g mrkvy
700 g zemiakov
400 g stopkového zeleru
1 viazaničku mladej cibuľky
kôru a šťavu z jednej limety (citróna)
2 ČL nastrúhaného čerstvého zázvoru
2 PL oleja
2 PL kari
2 ČL kurkumy
soľ
200 ml zeleninového vývaru z kocky
400 ml kokosového mlieka nesladeného
4 väčšie mandarínky bez kôstok
1 PL nasekanej mäty
lístky mäty na ozdobu

Postup:

Mrkvu a zemiaky olúpeme. Mrkvu nakrájame na 2 cm kocky, zemiaky rozkrájame na osminky. Zeler umyjeme a nakrájame na 0,5 cm hrubé plátky. Cibuľku očistíme a nakrájame biele a svetlo zelené časti na kolieska. Na oleji podusíme zemiaky, mrkvu a zeler spolu s kôru z citróna, zázvorom, kari a kurkumou. Pridáme cibuľku, zeleninový vývar a kokosové mlieko a všetko spolu dusíme 20 - 25 minút, trochu posolíme. Mandarínky olúpeme a pokrájame na kocky. Sporák vypneme a do horúcej zeleniny zamiešame mandarínky, šťavu z citróna a mätu a necháme prikryté 2 minúty postáť na platni. Pred podávaním ozdobíme kari s lístkami mäty.

Komentáre k receptu: Zeleninové kari s mandarínkami a čerstvou mätou

Zatiaľ ešte nikto nepridal komentár, buďte prvý.