Rizoto s jahňacím mäsom a zelenou špargľou

Suroviny:

350 g ryže na rizoto (napríklad talianska arborio)
500 ml bieleho vína
500 ml zeleninového vývaru (z kocky)
1 biela cibuľa
300 g jahňacieho filé
300 g zelenej špargle (môže byť aj biela z konzervy)
2 ČL nastrúhanej citrónovej kôry
2 strúčiky cesnaku
1 PL nasekanej petržlenovej vňate
6 PL olivového oleja
1 ČL rozdrvených suchých čili papričiek
2 mrkvy
korenie
soľ

Postup:

Očistíme cibuľu a nakrájame na pásiky. Očistíme mrkvu, rozrežeme napoly a nakrájame na pásiky. Špargľu umyjeme a nakrájame na kúsky. Špičky špargle necháme vcelku. Cesnak olúpeme a nasekáme na jemno. Rozohrejeme olej a krátko na ňom opečieme cesnak a citrónovú kôru (cesnak nesmie zhnednúť) a pridáme ryžu. Za stáleho miešania osmažíme, až kým nie je ryža svetlá a priehľadná. Podlejeme väčšou dávkou vína a na miernom ohni ďalej bez prestania miešame. Keď víno vsiakne do ryže, prilejeme ďalšiu dávku vína, až kým všetko nespotrebujeme. Potom pokračujeme s podlievaním ryže horúcim zeleninovým vývarom. Ak by nám tekutiny nestačili, podlievame ryžu horúcou vodou, kým nie je takmer uvarená. Do variacej sa ryže pridáme pásiky mrkvy a cibule, kúsky a špičky špargle a za stáleho miešania povaríme spolu s ryžou. Medzitým krátko opečieme na panvici na horúcom oleji filé z jahňaciny. Neprepekáme ho. Mäso nakrájame na plátky a zamiešame do hotového rizota a necháme minútu odpočinúť. Dochutíme soľou a korením. Vmiešame petržlenovú vňať a čili a hneď podávame.

Komentáre k receptu: Rizoto s jahňacím mäsom a zelenou špargľou

Zatiaľ ešte nikto nepridal komentár, buďte prvý.